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贵州美食糟辣鱼 糟辣鱼好吃吗 做法→MAIGOO百科

  糟辣鱼是遵义特色菜之一,也是是一道色香味俱全的名菜,属于黔菜系。将鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块,在鱼的两面打上“人”字花刀,深至鱼骨,加入贵式腌鱼料腌制入味。炒锅置中火上,下熟菜油烧至六成热,放入鱼炸呈黄色时捞出,锅内留油,放入泡红辣椒、姜、葱花,再掺入肉汤,将鱼放入汤内,待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。此菜色泽金红,肉质鲜嫩。

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  一道在贵州逢年过节一定会上桌的鱼,贵州的调味不似四川的重油重辣,而是爽口的酸酸辣辣风格。糟辣椒又是贵州人家里最最家常一种调料,几乎所有的食材都可以跟糟辣椒搭配。 这道糟辣鱼即使是冷了也会很好吃,如果放隔夜 用汤汁拌个面简直美味到飞起。

  主料:鲜鱼一尾约750克。调料:糟辣椒、熟菜油、姜蒜末、葱花、糖、料酒、酱油、鲜汤、精盐、水淀粉。

  ②锅烧热加入熟油下糟辣椒,煸干水分,下姜、蒜末炒出香味后,渗入鲜汤,下糖、醋、精盐、酱油少许,再把鲜鱼入锅烧入味,勾薄芡装盘,撒上葱花。

  1.炸鱼的时候,肯定会烫油飞溅,如果不是很有经验的小伙伴,可以把鱼切成两段分开炸。

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