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最地道的几道贵州特色菜你们家年夜饭上有吗?

  一进入腊月,最繁忙的时候开始了,杀猪磨豆腐,家家户户炊烟缭绕,开始为年夜饭忙活起来。其中,最有特色的菜就是血豆腐。

  具体怎么做呢?赶紧看过来。血豆腐是将新鲜嫩豆腐捣碎,加猪血、调料拌匀用菜叶包制,再用松枝熏烤,食用时将豆腐切片,上笼蒸熟即可食用,软香的味道瞬间就在嘴巴里绽放开来。

  说到折耳根(又称鱼腥草),让不少外地人闻而却步,但对于贵州人来说,那就是难得的美味。它不光可以用来凉拌,还可以和腊肉一起烹饪,组合名叫——折耳根炒腊肉。这可是咱贵州的名菜,是大众家庭的开胃菜,具有爽口的特点。主要食材为腊肉、折耳根等,调料为料酒、花椒等,将食材倒入锅中翻炒烹饪制作而成。

  贵州辣子鸡那也是名号响当当,一道非常有特色的地方传统名菜。它是由特色的糍粑辣椒与鸡肉一起炒制而成,两种食材的味道相互交融在一起,刺激你的味蕾。最重要的是,炒制好的辣子鸡软糯不塞牙,好吃的让你停不下口。

  活鸡宰杀后斩成小块,把鸡肉放入清水中浸泡一会儿洗去血水,捞出沥干水分。锅中加入冷水把鸡肉放进去开大火煮,沸腾后煮5分钟,锅中撇去浮末后把鸡肉捞出沥干水分。准备好葱姜蒜, 花椒粒和糍粑辣椒。将鸡肉放进容器中,加入适量的料酒,胡椒粉、生抽和盐,再加上两片姜抓匀腌制半小时以上。锅中放入多些油,大火烧至七成热时放入葱姜蒜和糍粑辣椒,随后将鸡肉倒入锅中一起炒熟即可,如果你想吃软糯一点,炒好后加一点水倒入电压锅内压一压。

  这道菜味道老好了,不管是大人小孩都爱吃呢。它由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合蒸制而成。糯米补中益气,枣泥有调和百药之功效,对人的健康长寿极有裨益。莲心有强心作用,米仁有健脾补肺的功效,桂圆则是人所共知具有补中益气作用。由八种原料做出的这道糯米饭,香甜软糯,色美味更美。

  小编胖是有原因的,因为面对这鲜香肉嫩的红烧猪蹄,完全丧失抵抗力。红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品,肉嫩烂,口感好,油而不腻。

  取料于猪前腿,带白夹心肉。将蹄膀清理干净,洗净,烧开一锅水,入蹄膀煮至断生,捞出沥干水份。油锅里加500克油,至五六成热时下蹄膀四面煎至金黄盛出备用,倒出多余的油。锅留底油,加入冰糖小火炒成焦黄。 加入葱姜蒜和各式香料炒香,加入大半锅开水,烧开。转至炖锅,再次烧开后,加入生抽、老抽,加入炸好的蹄膀烧开后转小火炖1个小时。加盐调味,再小火焖煮1个小时,直至骨肉分离,肉质酥烂,盛起摆盘。

  随后将西兰花剪成小朵,在盐水里泡15-30分钟,洗净。另烧开一锅水,加少许盐和油,入西兰花焯烫40秒钟捞起,转在蹄膀旁边,荤素搭配,增加颜色。用150毫升肉汁过滤掉香料,加生粉水勾芡,淋在蹄膀上。

  这也是一道深受贵州老百姓厚爱的一道黔菜。先将小米渣洗净,用冷水泡1天半,泡时要每隔一段时间换下水。整块五花肉洗净,用油炸一下皮,炸到金黄,改刀切丁备用。泡好小米和肉加入白糖或冰糖粉拌好,放到碗里(不可用盘子),上锅蒸25分钟,一直蒸到肥肉化掉,看上去成金黄色,每1粒米都粘在一起就好了,吃的时候为了好看可以把它翻过来倒扣入盘子中。记得下次吃的时候不要蒸太久,热了就好,要不会有水哦。

  糟辣鱼是一道色香味俱全的名菜,属于黔菜系。锅烧热加入熟油下糟辣椒,煸干水分,下姜、蒜末炒出香味后,渗入鲜汤,下糖、醋、精盐、酱油少许,再把鲜鱼入锅烧入味,勾薄芡装盘,撒上葱花。此菜色泽金红,肉质鲜嫩。

  在贵州等西南地区,盐菜扣肉是年菜和酒宴中不可缺少的蒸菜之一。盐菜是用芥菜晾干切碎腌制的一种菜,不是腌菜,不是酸菜,也不是梅菜。盐菜扣肉就是用盐菜和五花肉为原料制作的扣肉,盐菜扣肉为黑色和黄色,鲜香扑鼻,肉味美,肥而不腻。

  备好五花肉、盐菜,锅里放清水、五花肉、姜片、大葱、八角、料酒、生抽,煮3分钟.捞出五花肉。锅里放少许食用油、白糖、老抽、五成熟放入五花肉、肉皮朝下、炸黄。炸干水、切片。取一小碗、装入生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、耗油、五香粉,成调味料,把调味料倒入五花肉里腌制5分钟。五花肉齐放小盆里、加入花椒颗粒、上面铺盐菜,蒸肉盆放进蒸锅里,盖好蒸锅,蒸90分钟左右即可。

  泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,具有咸鲜、微辣的味道。泡椒板筋需选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料,锅里烧油把上粉后的板筋下锅滑油,滑散即可起锅。锅里留半勺油下姜蒜片和泡椒,倒入滑油后的板筋,调入适量白醋鸡精和盐,放入小葱白,勾芡起锅。一道色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩的菜肴出锅。

  这可是贵州最具代表的黔菜之一了。入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。


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